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沙縣小吃—米漿灌腸

米漿灌腸最早是沙縣夏茂特有的小吃,現在成為街頭巷尾小食攤上價廉物美的點心。
  
  米漿灌腸據說是創始人于饑腸轆轆的睡夢中得神仙所授。因為以前百姓生活疾苦,糧食不足;用米漿灌入肥腸,能讓食物膨大數倍,對于饑荒年代,倒不失為一種填飽肚子的方法。但是,米漿灌腸流傳至今,已然成為一種深受喜愛的家常小吃。
  
  現在沙縣人制作米漿灌腸十分講究,原料要挑選上等秈米和剛宰殺的家畜小腸,豬牛羊的小腸皆可用。
  
  步驟如下:
  
  1、取上等秈米添加適量的水磨成細膩潤滑的米漿,不要太濃或太??;
  
  2、選新鮮肥厚沒有破損的小腸,用淀粉和鹽清洗干凈后把水分晾干;
  
  3、把腸子的一頭用細繩扎牢,把備好的米漿緩緩灌入腸內,然后把另一頭也扎緊;
  
  4、把灌滿米漿的腸子冷水時下鍋,加上調味佐料同煮,切記用小火慢煮至熟透,如果心急用大火煮易把腸衣漲破。

  把剛出鍋的米漿灌腸切成薄片,佐之沙縣特有的豆豉油,其味香鮮嫩滑可口無比。米漿灌腸是夏茂人一年到頭都吃不膩的小吃,更是逢年過節不可或缺的一種美食。

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