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沙縣小吃--金包銀

1、原料:五花豬肉二兩,豆腐9-10塊,油白菜心(花并菜)8棵、蝦皮適量,雞蛋一個,毛木耳2-3朵,茍杞十數粒。 
輔料:香蔥1-2根,老抽、麻油少許,味精、鹽、淀粉適量。
做法:鍋中下油,油溫至五成時將豆腐下鍋炸至金黃起鍋,成油豆腐。(如圖)
 
2、五花豬肉剁成細餡,香蔥切成0.2cm長的蔥斷,蝦皮、毛木耳切成碎粒。再加入適量味精、麻油、老抽攪拌成餡料。(如圖)
 
3、待油豆腐冷卻后,用小刀沿一側面切口;掌心和虎口握??;往切口中填入餡料至飽滿;擺放碗里。
 
4、將碗里擺放好的包心豆腐包放入蒸鍋蒸10分鐘。
 
5、鍋內加清水燒開,滴入幾滴調和油,下油白菜燙好鋪在盤底;蒸好的包心豆腐包沿對角切開擺盤,用茍杞裝飾;
 
6、另起鍋,憑個人口味作芡汁勾芡,撒上蔥絲點綴,沙縣小吃“金包銀”就做好了。
 
本文共分 1
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